Schon in seiner Ausbildung zum Tischler spezialisierte sich Jens Gelbhaar auf Dekorationsbau. Seit den Neunzigerjahren ist er Bühnentechniker, zunächst an der Oper Leipzig, später an der Muskalischen Komödie in der gleichen Stadt. Immer wieder ist er auch zuständig für das Design und die Bauzeichnungen der Bühnenbilder. 

Sein Know-How in Videografie und Animation führte dazu, dass von Jens Gelbhaar erstellte Projektionen inzwischen in diversen Bühnenproduktionen zu sehen sind, wie z.B. »Doktor Schiwago«, »Kuss der Spinnenfrau«, »Sweeney Todd« und jüngst »Evita«.  

Für das Theaterschiff Heilbronn entwirft und produziert Jens Gelbhaar die Hintergrundprojektionen zum VR-Musical »formidabl«.